古早味傳統「海鮮羹」，料多味美超澎派、辦桌大菜輕鬆做｜勾芡完美比例公開｜阿慶師

Video Description

【傳統海鮮羹，料多豐富鮮甜滑順超美味】 吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理🤤 因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說 澎派的配料不管是配飯或麵都很搭❤️ 今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」😍 讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！ 其中阿慶也特別傳授 如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣✨✨✨ 切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷 而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」 也要先以1:1的比例調配好太白粉水 再慢慢地加入羹湯中～🍲 這樣吃起來保證滑順香濃回甘 快一起筆記下來變身總鋪師吧👇 ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/ 阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/ ◆需要的食材✍ 羹底： ✅扁魚 4片 ✅油 2大匙 ✅洋蔥 1顆 ✅青蔥 1根 ✅金鉤蝦 20g ✅市售高湯 1000c.c. ✅水 1000c.c. 材料： ✅大白菜 半顆 ✅筍絲 200g ✅紅蘿蔔絲 200g ✅乾香菇 10朵 ✅蝦仁 180g ✅花枝 180g ✅蟹管肉 200g ✅蒜酥 適量 ✅雞蛋 2顆 ✅油(炒蛋酥) 2大匙 調味料： ✅鹽 1小匙 ✅米酒 2大匙 ✅二砂糖 2大匙 ✅天然鮮味粉 1大匙 ✅醬油 1大匙半 ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅太白粉水 適量 ✅烏醋 2大匙 ✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴 🍳阿慶師料理小筆記📝 1.將切好的洋蔥塊、蔥段、扁魚及金鉤蝦依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。 2.蔬菜類及海鮮類食材以滾水汆燙後撈起備用。 3.雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。 4.將煉製好的高湯撈起爆香料，加入蛋酥、蔬菜、調味料，再倒入太白粉水勾芡攪拌。 5.最後加入烏醋、蒜酥即完成。 #點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #阿慶師 #海鮮羹 #羹湯 #二路菜 #辦桌大菜 #海鮮料理 #宴客料理