【6大粵菜神級烹飪教學】豬肝點解叫「豬潤」？牛肉又老又柴？老師傅公開6大酒樓級家常菜秘訣，新手一學就會！薑蔥爆炒豬潤｜薑蔥炒鮮魷｜頭菜蒸牛肉｜子薑炆豬手｜砵仔麵豉炆豬肉｜古法蒸花魚

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你在家煮牛肉總是又老又柴？炒豬潤總是血水多又不夠滑嫩？炒魷魚總是韌得像橡皮筋？ 🔥【6道地道廣府粵菜完整教學＋文化解密】從「豬潤」的吉祥寓意、炒魷魚的財源滾滾象徵，到阿媽的麵豉醬回憶——這不是普通食譜影片，而是廣東飲食文化的活字典！ 這支影片，我們邀請到老師傅「麥哥」，一次過為你詳細示範6道經典廣東家常菜的零失敗秘訣！從食材挑選的竅門，到火候控制的精髓，麥哥將數十年的經驗傾囊相授，讓你家的廚房，也能做出酒樓級數的美味佳餚。這不只是一支烹飪教學影片，更是對廣府飲食文化與人情味的深度體驗。 ⏰ 章節時間軸 00:00 薑蔥爆炒豬潤——厚切也能爽脆無血水的3大關鍵 02:54 薑蔥炒鮮魷——5分鐘保持彈牙的「旋凍」處理法 05:26 頭菜蒸牛肉(吊龍)——3次加水攪拌，滑嫩不柴全靠它 08:15 子薑炆豬手——酸甜解膩＋膠質滿滿，夏天也開胃 11:22 砵仔麵豉炆豬肉——童年回憶的面豉香，一鍋搞掂配飯王 14:33 古法蒸花魚(跳跳魚)——荷葉＋陳皮的清香蒸氣，還原漁村味 👨‍🍳 親授6道鎮店級粵菜，每道菜背後都有你不知道的歷史與智慧： ✅ 薑蔥爆炒豬潤 —— 廣府人為何避諱「肝」字？教你厚切無血水、爽脆不腥的終極技法！凌晨豬雜粥的靈魂就是它。 ✅ 薑蔥炒鮮魷 —— 選料關鍵：未泡水的「旋凍鮮魷」才能鎖住海洋鮮甜！三分鐘快炒秘訣＋「炒魷魚」民俗寓意大解密。 ✅ 頭菜蒸吊龍牛肉 —— 橫紋切法＋三次加水攪拌，讓牛肉嫩滑如豆腐！頭菜醃製年份愈久愈香，唐代已作貢品？ ✅ 子薑炆豬手 —— 仁稔果、子薑酸甜開胃，象徵「多子多福」！白醋飛水去腥＋30分鐘文火慢燜，入口即化不油膩。 ✅ 砵仔麵豉炆豬肉 —— 幾代人的集體記憶！市橋醬廠的鹹香風味，土豬五花＋古法蒸缽，配飯三碗不是問題。 ✅ 古法蒸花魚（跳跳魚） —— 用荷葉＋陳皮＋紅棗蒸出灘塗鮮味！清代文獻記載的「泥中跳遠高手」，蒸3分鐘剛剛好。 👍 如果你喜歡這支影片，請按讚、訂閱並開啟小鈴鐺，支持我們繼續挖掘更多瀕臨失傳的廣府家常菜！ #粵菜教學 #家常菜 #大廚秘訣 #食譜 #烹飪教學 #廣東菜 #美食製作 #豬潤 #豬肝 #炒魷魚 #炆豬手 #麵豉豬肉 #蒸魚 #懷舊菜 #CantoneseCuisine