【煮題COOK2】EP1 完整版｜Ricky 粟米神獸孖寶｜Jacky 手剁爆汁香煎鹹魚肉餅｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 第一集 (兩餸飯菜式推介) 來到第二輯煮題COOK ，打頭炮第一集，兩位鬼馬拍檔Ricky和Jacky參考坊間兩餸飯概念，創出創意與美味兼備的菜式來一個大比拼。 Ricky為“午餐肉”及“五香肉丁”兩大經典罐頭，重新注入新生命，自創出一道“粟米神獸孖寶”，堪稱史上最強罐頭三文治。 Jacky 則激活了傳統鹹魚肉餅，添加一種意思不到食材，幻化出一道“爆汁鹹魚煎肉餅”，鹹、香、鮮，滋味沒法擋！ 最終兩位菜式，誰能贏得一眾街坊食客歡心呢？ Ricky “ 粟肉神獸孖寶”食譜 粟米汁材料: 麵粉 25克 牛油 25克 雞湯 250克 忌廉 100克 罐頭忌廉粟米 200克 新鮮粟米 2支 牛油 30克 五香肉丁餐肉三文治材料: 五香肉丁 300克 雞湯 60克 沙律醬 60克 小香蔥 20克 午餐肉 6片 粟米汁做法 : 小鍋內, 加入麵粉和牛油, 中小火炒香後熄火 加入雞湯及忌廉攪拌至完全混和 再開火, 邊煮邊攪至滾起 新鮮粟米用刀切粒 另一鍋, 用少許牛油將粟米粒略炒, 連忌廉粟米一同放入白忌廉汁(3)內, 拌勻待用 五香肉丁餐肉三文治做法 : 五香肉丁加入雞湯內, 用叉壓成肉絲 再加入沙律醬拌勻, 最後加入小香蔥碎拌勻, 待用 組合上碟: 用平底鑊將午餐肉煎香 在兩片餐肉中放入肉絲成餐肉三文治 粟米汁放碟上, 將餐肉三文治放面, 即成 (伴白飯同吃) Jacky “手剁爆汁香煎鹹魚肉餅” 食譜 材料: 五花腩或梅頭肉 600g 鹹魚肉(鮫魚或馬友) 60g 鮮魷魚 60g 薑米 80g 雞蛋 1隻 水 60g 生粉 30g 調味料 : 蠔油 20g 花雕 8g 雞粉 6g 砂糖 15g 做法 1.豬肉洗淨，吸乾水分，剁成肉碎。鹹魚去皮，起骨，切粒，魷魚切粒，連同薑米及雞蛋，加入調味料與豬肉撈匀，再慢慢逐少加入清水攪勻，再逐些加入生粉，將豬肉攪至起膠成肉餅，備用。 2.平底鑊燒熱油，將肉餅分成適當大小，用中小火兩面煎至金黃香脆，用廚紙吸乾油分後上碟排好，即成。 貼士 1.肉餅要做得鬆軟嫩滑，有幾個秘訣，一是要半肥瘦豬肉，至少有20%肥肉。二是在攪肉餅時一定要向同一方向攪，這樣做出來的肉餅才不會容易散開。三是加入雞蛋及生粉可鎖住肉汁，會令肉餅的口感更滑，加入適量水才使肉餅更鬆軟，同時在攪拌時，要讓水分「食」入肉餅，這樣煎出來的肉餅才有「爆汁」的效果。四是肉餅不要太厚，太厚的話，相對蒸或煎的時間會較長，這樣也會令肉餅變老 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu