【煮題COOK 5】EP20 河鮮大滿足｜Jacky👨‍🍳零失敗私房酸菜魚｜Ricky👨‍🍳大魚釀鉗魚配芫荽汁｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP20 河鮮大滿足｜Jacky👨‍🍳零失敗私房酸菜魚｜Ricky👨‍🍳大魚釀鉗魚配芫荽汁｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 講到食魚，好多人第一時間諗到海鮮，大部份人都覺得海魚先夠鮮味，但，亦有唔少人獨愛河鮮之美，之前兩位主持走訪過順德，食過唔少美味河鮮，今集一於以河鮮為題，煮出大滿足菜式。Jacky 用咗有淡水石斑之稱嘅「桂花魚」，示範咗近年大熱嘅「酸菜魚」，材料同做法都「忠於原著」，就咁睇完成品仲以為係名店出品。Ricky 就買嚟大大條鉗魚，現場教大家點樣起骨，然後釀入大魚，手工加創意分已經爆燈，仲要配上淡水羅氏蝦，幾大河鮮「共冶一爐」，問你服未？！ 🥢零失敗私房酸菜魚🍴 by Jacky 🍽材料 桂花魚 1條（約2斤） (桂花魚處理後所需份量約：魚肉 300g及魚頭、魚骨、魚腩 450g) 薑片 5片 蔥段 3顆 蒜茸 20g 水 2-2.5L 鹽 2g 紹興酒 少許 生粉 10g 🍽配料 薑塊 20g (拍散) 蒜頭 20g (拍散) 泡椒 25g (切段) 老壇酸菜 500g 辣椒乾 15g (切段) 花椒粒 5g 🍽魚肉醃料: 鹽 4g 糖 2g 蛋白 20g 胡椒粉 少許 生粉 10g 油 10g 🍽調味料: 鹽、糖、胡椒粉 各適量 🍳做法 1️⃣桂花魚洗淨、起出魚肉及魚骨。魚肉切片，然後加入鹽、紹興酒及生粉拌勻至起膠狀，再沖洗乾淨，瀝乾水分，加入醃料拌勻 (油最後下，撈匀封面)，醃約20分鐘，備用 2️⃣酸菜洗淨，切件，泡水半小時，備用 3️鍋中加入油，放入薑片炒香，然後放入魚頭、魚骨、魚肉炒香至金黃色，倒入熱水，加入蔥段，煲約20-30分鐘，隔去湯渣，魚湯備用 4️⃣煮魚湯其間，將酸菜榨乾水分，白鍋炒香，盛起，備用 5️⃣鍋中加入適量油，放入薑塊、蒜頭及泡椒炒香，加入酸菜及魚湯煮約3-5分鐘，令酸菜出味，與魚湯融合，撈起酸菜放入盛器裡，然後將魚片放入湯中，中火灼熟，撈起放在酸菜上，再放上蒜茸 6️⃣鍋中加入適量油，放入辣椒乾及花椒粒炒出香味，然後趁熱灒在蒜茸上，最後灑上蔥花即可 💡貼士 1️⃣桂花魚在醃製前，先用鹽、紹興酒及生粉拌勻後再沖洗，目的是去除淡水魚的魚腥、泥味及魚片上的黏液，這樣便可令煮出來魚的肉質更爽滑鮮嫩 2️⃣酸菜在烹調之前，用白鑊烘炒，令酸菜的水分揮發，這樣酸菜的香及脆嫩的獨特風味便更加凸出了 3️在步驟5煮魚片時，不要將魚片煮得太熟，剛熟就好，這樣吃起來，魚肉才鮮嫩美味 🥢大魚釀鉗魚配芫荽汁🍴 by Ricky 🍽 材料 大魚柳 400克 鉗魚 1 條 雞蛋 1隻 大地魚粉 1 匙 即食紫菜 4克 蔥粒 30克 雞湯 300克 芫荽 50克 紹興酒 50克 羅氏蝦 300克 🍳 做法 1️⃣魷魚起骨，起出部份魚肉，待用 2️⃣大魚柳用湯匙刮出魚肉，連同起出的鉗魚肉，放入攪拌機打成魚茸 3️⃣拌入大地魚粉，即食紫菜和蔥粒，調成釀餡 4️⃣鉗魚放入釀餡，捲好後用保鲜紙包好，用80℃蒸約30分鐘至熟，取出待用 5️⃣芫荽切碎，連同雞湯、紹興酒放入攪拌機打茸 6️⃣倒入鍋内煮滾，用粟粉埋芡 7️⃣將羅氏蝦烚熟伴碟 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #河鮮 #順德菜 #桂花魚 #酸菜魚 #鉗魚 #魷魚 #羅氏蝦 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions