【煮題COOK 5】EP23 老廣回憶的味道｜Ricky👨‍🍳老廣生魚片連湯｜Jacky👨‍🍳鴛鴦蛋豬腳薑｜同場加餸：養生薑皮紅棗茶｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP23 老廣回憶的味道｜Ricky👨‍🍳老廣生魚片連湯｜Jacky👨‍🍳鴛鴦蛋豬腳薑｜同場加餸：養生薑皮紅棗茶｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 好多人都話傳統味道消失緊，特別係老廣懷舊菜式，今集就同兩位大廚用味蕾尋找昔日情懷啦！Ricky 回憶細個跟老豆去灣仔光顧大牌檔，必點嘅一道「生魚片連湯」，簡單一條生魚，將魚頭、骨、尾滾湯，加入豆腐、皮蛋、芫荽，味道親切得有家的感覺。魚肉快炒又完全呈現大牌檔風味，咁經典嘅一魚兩食，可能只能喺屋企重現。至於自細被長輩熏陶嘅Jacky，承傳咗家族做豬腳薑嘅獨門秘方，由選材到用量都有一套不敗標準，有冇BB滿月都可以煲嚟細味一下，特別係佢加添咗「鹹蛋」，當中微妙嘅化學作用，認真一絕！ 🥢老廣生魚片連湯 by Ricky 🍽皮蛋芫荽豆腐湯材料 生魚 1條 青瓜 1條 豆腐 200克 皮蛋 2隻 芫荽 50克 薑片 數片 🍳皮蛋芫荽豆腐湯做法 1️⃣生魚起肉，頭骨腩留用，魚肉切條，待用 2️⃣生魚骨腩和薑片煎香，灒紹興酒 3️倒入滾水，大火煎至魚湯變白 4️⃣加入豆腐、青瓜、皮蛋滾5分鐘，最後加入芫荽 🍽西芹炒生魚材料 生魚柳500克 西芹300克 紅甜椒50克 薑30克 蔥30克 🍳西芹炒生魚柳做法 1️⃣生魚下鹽和胡椒粉調味 2️⃣西芹汆水，撈出待用 3️熱鑊下油，先加入生魚片炒至半熟 4️⃣再加入西芹和紅甜椒略炒，灒紹興酒和生抽 5️⃣用雞湯和粟粉調成芡汁，邊炒邊加入芡汁，最後加入蔥段兜匀上碟 🥢鴛鴦蛋豬腳薑 by Jacky 🍽材料 豬手 1.5公斤 薑 1.5公斤 鹹蛋 8隻 雞蛋 8隻 薑片 數片 蔥段 適量 花雕酒 30毫升 🍽調味料 甜醋 2L 糯米醋 0.5L 🍳做法 1️⃣豬手洗淨，倒入鍋中，加入蓋過豬手的水、薑片、蔥段和花雕酒大火煮開轉中火，滾約10分鐘，撈出，洗淨，備用 2️⃣老薑洗淨刨皮，拍散，切成適當大小，鹹蛋及雞蛋煮熟後浸冰水剝殼，備用 3️⃣白鍋中加入老薑用中火把薑略炒至乾身，然後放到煲裡，加入豬腳和甜醋，蓋上煲蓋，大火煮開轉中火煮約30分鐘，然後加入糯米醋、鹹蛋及雞蛋再煮一小時即可 💡貼士 1️⃣糯米醋主要是平衡豬腳薑的甜酸度，份量根據自己喜好的甜酸度而加減 2️⃣豬腳薑煲好後隔日食用，風味更佳 🥢同場加餸：養生薑皮紅棗茶 材料 薑皮 100g 紅棗 25g (去核) 紅糖 125g 水 1L 做法 1️⃣薑皮洗淨，放入湯袋，放入煲中，加入紅棗、紅糖及水 2️⃣蓋上蓋，大火煮開轉中小火，煮約15-20分鐘即可 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #廣東菜 #老廣味道 #皮蛋芫荽豆腐湯 #豬腳薑 #薑醋 #BB滿月 #紅棗茶 #養生 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions