【煮題COOK 5】EP30 雞煲新經典｜Jacky👨‍🍳囍陽陽超嫩醉雞煲｜Ricky👨‍🍳吳系部隊雞鍋｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP30 雞煲新經典｜Jacky👨‍🍳囍陽陽超嫩醉雞煲｜Ricky👨‍🍳吳系部隊雞鍋｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 煮題COOK5 最後一撃！兩位大廚要煮出「雞煲新經典」， Ricky 師傅煮出年輕人最愛嘅韓風部隊鍋，除咗傳統不可缺少嘅午餐肉、泡麵、泡菜、芝士，佢仲加咗自製嘅雞肉泡菜餃子，滿滿一大鍋唔同材料，絕對大滿足。Jacky 就不惜工本，用了全隻老母雞、金華火腿同雞腳等熬咗一鍋雞湯，再加入豆腐雞肉丸、超嫩雞胸同生蠔等炮製出「囍陽陽超嫩醉雞煲」，酒香肉香，絕世無雙。 🥢囍陽陽超嫩醉雞煲 by Jacky 🍽雞湯底材料 老雞 1隻 薑片 數片 蔥段 數棵 花雕酒 少許 圓肉 50g (洗淨) 金華火腿 20g (汆水、洗淨) 雞腳 200克(去甲) 水 5公升 🍳做法 1️⃣老雞去皮，斬件，放入鍋中，加入薑片、蔥段、花雕酒及蓋過雞的水，汆水，撈起，洗淨 2️⃣將洗好的雞放入鍋中，加入圓肉、火腿及公升水，蓋上蓋，大火煮開，煲約半小時，然後轉中火，煲約2小時，最後過濾湯渣，成濃郁雞湯底 🍽超嫩雞胸肉材料 雞胸肉 200g 生粉 25g 水 65g 油 25g 鹽 4-5g 小蘇打 1g 胡椒粉 少許 蛋白 半隻 🍳做法 1️⃣雞胸肉洗淨，印乾水分，切薄片，備用 2️⃣醃料除蛋白外拌勻。然後分次加入雞胸肉裡拌勻，每次攪拌都要雞胸肉將醃料完全吸收才下第二次，最後加入蛋白拌勻，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃製20分鐘以上 3️⃣鍋中加入水，保持微滾狀態，然後加入雞胸肉片，浸熟撈起 🍽豆腐雞丸材料 雞髀絞肉 250g 蒸煮豆腐 200g 蔥花 30g 蛋白 1隻 油 少許 生粉 約1茶匙 鹽及胡椒粉 各適量 🍳做法: 1️⃣將所有材料攪匀，然後放入雪櫃冷凍約20-30分鐘定型 🥢醉雞煲組合材料 雞湯底 約1公升 花雕酒A 400g 花雕酒B 20g 淮山 600g (去皮、切件) 蟲草花 15g (洗淨、浸軟) 紅棗 5粒 (去核) 生蠔 6-8隻 (洗淨) 杞子 10g (浸軟) 鹽及胡椒粉 各適量 🍳做法 1️⃣鍋中加入雞湯底、花雕酒、淮山、蟲草花及紅棗，蓋上蓋，大火煮開轉中火，煮約10分鐘 2️⃣約10分鐘後，將豆腐雞丸唧成適當大小放入進雞湯裡，加入生蠔，煮熟，最後加入雞胸肉片、杞子，下調味料調味，最後淋上約10g花雕酒即可趁熱享用 💡貼士 1️⃣做雞鍋的湯底必需要濃厚效果才好，所以頭半小時煲湯時，要用大火滾著煮，然後再用中火熬煮兩小時，這樣熬出來的雞湯便會夠濃郁豐厚 2️⃣此雞煲香濃鮮美酒香四溢，除了雞是主要材料之外，還可以加入自己喜愛的配料，或其他海鮮，別具風味 🥢吳系部隊雞鍋 by Ricky 🍽雞鍋材料 雞 1隻 🍳做法 1️⃣雞起骨，分開雞胸和雞腿，待用 🍽雞肉泡菜餃子材料 雞胸肉 160克 泡菜 100克 (切碎) 韭菜 80克 (切碎) 餐肉 80克 (切碎) 雞蛋 1隻 餃子皮 10片 🍳做法 1️⃣雞胸肉切碎，拌入泡菜、韭菜、餐肉和雞蛋調成餡料，用雲吞皮包好，烚熟待用 🍽溫泉蛋材料 蛋 5隻 🍳做法 1️⃣雞蛋用70℃水烚15分鐘，浸冰水，待用 🍽部隊鍋材料 雞腿 2隻 餐肉 200克 洋蔥 1個 鮮菇 200克 茄膏 50克 雞湯 1公升 泡菜 300克 韭菜 150克 辣椒粉 5克 即食麵 1個 芝士片 150克 🍳做法 1️⃣午餐肉煎香，取出待用 2️⃣雞腿慢火煎香，取出待用 3️⃣洋蔥切絲，放入鍋中炒2分鐘 4️⃣加入鮮菇炒香 5️⃣加入茄膏略炒 6️⃣加入雞湯，辣椒粉和泡菜 7️⃣加入即食麵和韭菜，煮滚 8️⃣先將芝士片、雲吞、煎雞腿和温泉蛋排放在鍋上，大火煮滚即成 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #雞煲 #雞鍋 #部隊鍋 #海鮮鍋 #秋冬火鍋 #雞肉料理 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions