【煮題COOK 5】EP26 非常潮烙脆｜Jacky👨‍🍳紫菜豆腐蝦仁烙｜Ricky👨‍🍳澄海蠔烙｜同場加餸：皮蛋勝瓜蝦片湯羹｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP26 非常潮烙脆｜Jacky👨‍🍳紫菜豆腐蝦仁烙｜Ricky👨‍🍳澄海蠔烙｜同場加餸：皮蛋勝瓜蝦片湯羹｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 潮州蠔烙，相信大家都食過，如果將蠔換上其他材料又會係咩滋味？今集兩位大廚就以潮州烙為題，做出不一樣「烙趣」。Jacky 再次發揮貪食本色，一蝦兩食，除咗用紫菜豆腐變出脆脆蝦烙之外，仲教大家點樣做出意想不到嘅蝦片，配上皮蛋、勝瓜嚟煮湯，真係好玩又好味！Ricky 就參考高人做法，煮出「澄海」風味海鮮蠔烙，最特別嘅地方就係加入咗米粉，到底成品會係點？記得咪錯過佢嘅表演啊！ 🥢紫菜豆腐蝦仁烙 by Jacky @jackyyu.xiyan 🍽材料 蝦仁 300g 紫菜 5g 硬豆腐 300g (用手抓爛) 法邊豆 100g (切粒) 蔥花 40g 榨菜 約50g (切粒) 雞蛋 2隻 番薯粉 120g 生粉 40g 泡打粉 4g 水 約200g 油 40g 🍽醃料及調味料 鹽 少許 胡椒粉 少許 🍽沾汁 魚露/胡椒粉 各適量 🍳做法 1️⃣蝦仁背部𠝹開，按需要去腸、洗淨、吸乾水分，然後加入醃料拌勻，醃製15分鐘 2️⃣紫菜放在白鍋中烘香兩面，取出，撕成小塊，備用 3️番薯粉、生粉及泡打粉放入容器拌勻，然後加入水及雞蛋拌勻，再加入油拌勻，最後加入醃製過的蝦仁及剩下的材料、調味料、烘香的紫菜拌勻，成為紫菜豆腐蝦烙的粉漿 4️⃣鍋燒熱，放入油燒熱，加入適量的蝦烙粉漿，以半煎炸形式，煎炸至兩邊香脆，撈起放在吸油紙瀝乾油分，吃時灑上適量胡椒及沾些魚露即可享用 💡貼士 1️⃣加入豆腐，可令蝦烙除了有粉漿炸脆的效果外，吃時還有豆腐嫩滑的口感，增加了潮烙外脆內嫩的層次 2️⃣煎潮烙我有兩種煎法：一、 兩面煎香，這樣整件蝦烙會較為香脆。二、 只煎一面，蝦烙面邊煎邊淋上熱油，不用反轉煎第二面，這樣煎出來的蝦烙外邊會較為香脆，中間會較為鬆嫩 3️同時亦建議不用煎太大塊，蝦烙面積細些，脆位會多些，食用時口感更佳 🥢同場加餸：皮蛋勝瓜蝦片湯羹 🍽材料 蝦仁 150g 蝦乾 30g 勝瓜 600g (切角) 蒜頭 20g (拍鬆) 薑片 20g 皮蛋 2隻 (壓爛) 水 1L 🍽醃料及調味料 鹽及胡椒粉 各適量 🍳做法 1️⃣蝦仁背部𠝹開，按需要去腸，洗淨，吸乾水分，然後加入醃料醃製15分鐘，蝦乾浸軟，瀝乾水，備用 2️⃣醃好的蝦吸乾水分，表面撲上生粉，然後用麵棍輕輕拍扁成薄蝦片，備用 3️鍋中加入少許油，放入蒜頭及薑片炒香，然後加入蝦乾再炒香，加入皮蛋，灒入熱水 煮約2-3分鐘，再加入勝瓜煮約2-3分鐘，下調味料調味，最後放入蝦片煮熟，即成為勝瓜蝦羹 💡貼士 1️⃣蝦仁在撲生粉前一定要吸乾水分，否則蝦仁會吸附太多生粉，同時將蝦仁落鍋前，要將附在蝦上過多的生粉抖掉，以避免煮的過程中，太多生粉會令湯羹過「杰」。 2️⃣將蝦仁拍打時要輕力，否則很易將蝦仁的纖維拍爛便不能成型 🥢澄海蠔烙 by Ricky @rickyskitchenhk 🍽材料 番薯粉 100克 清水 160克 米粉 50克 蠔仔 300克 九肚魚 3條 蝦肉 100克 蜆 150克 薄殼米 100克 鴨蛋 3隻 蒜仔 50克 (切粒) 辣椒醬 30克 🍳做法 1️⃣番薯粉加入清水，攪拌至完全混和，待用 2️⃣米粉用熱水泡軟，瀝水待用 3️⃣蠔仔洗淨，瀝乾水，待用 4️⃣九肚魚起肉、切段，下鹽調味，待用 5️⃣蝦肉切粒，待用 6️⃣蜆洗淨，待用 7️⃣熱鍋下粉漿，打入2隻鴨蛋，加入九肚鱼、蝦肉、薄殼米和蜆，拌匀後加入粉漿上，再灑上米粉 8️⃣用鑊鏟將粉漿分開4小份，下油略煎1分鐘後翻轉面 9️⃣打1隻鴨蛋，加入蠔仔和蒜仔拌匀，之後倒在已翻面的煎烙餅上，下油，煎香米粉和海鲜的那一面， 🔟將蠔烙再翻面，煎熟蠔仔後，即成 💡貼士 1️⃣鴨蛋加入海鮮和蠔仔時，可適量加入辣椒醬和魚露作調味 2️⃣在魚露内加入胡椒粉，用作蠔烙的沾醬 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #潮州烙 #蝦烙 #蠔烙 #潮汕菜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions