【煮題COOK 5】EP27 炒飯新革命｜Jacky👨‍🍳私房紫蘇醬飯焦炒飯｜Ricky👨‍🍳地中海式米意米｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP27 炒飯新革命｜Jacky👨‍🍳私房紫蘇醬飯焦炒飯｜Ricky👨‍🍳地中海式米意米｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 炒飯，絕對係中國人嘅驕傲！唔同地方各有特色，做法千變萬化，粒粒炒得喺鑊上彈跳嘅飯粒，令人未入口先興𡚒。到底炒飯仲可以有咩新食法？今集兩位大廚就嚟搞搞新意思，Jacky 除咗喺材料同味道上有新主意外，再嚟多個口感大衝擊，就係將香脆鍋巴加入咗私房紫蘇醬炒飯中，呢啖前所未嚐嘅滋味真係一絕！一向跳出框框嘅Ricky師傅，居然搵嚟意大利米形意粉扮飯，做出一道地中海式炒「飯」(定係炒粉？)，做法比傳統西班牙炒飯簡單，想喺屋企煮出地中海風味絕冇難度。 🥢私房紫蘇醬飯焦炒飯 by Jacky @jackyyu.xiyan 🍽A：「私房紫蘇醬」材料 新鮮紫蘇葉 250g (洗淨、瀝乾水份、切碎) 蒜茸 100g 指天椒 20g (切圈) 豆豉 50g (洗淨、瀝乾水) 油 500g 🍽調味料 生抽 30g 蠔油 50g 鹽 10g 砂糖 5g 胡椒粉 2g 🍳做法 1️⃣鍋中加入油燒熱，然後加入蒜茸、指天椒及豆豉炒香 2️⃣加入紫蘇葉炒勻，炒至水分略為收乾，最後加入調味料炒勻，即可 🍽B：「鍋巴」材料 隔夜飯 200g 生粉 10g 🍳做法 1️⃣飯和生粉拌勻，用手打鬆 2️⃣鍋中加入少許油，放入飯攤平，再修整成適當大小，不要動它，待飯底部開始煎至金黃定型，然後反轉 3️兩面煎炸至金黃香脆，盛起放在吸油紙上瀝乾油分即成鍋巴 💡貼士 1️⃣鍋巴是以半煎炸方式製作，不妨下多些油，這樣飯焦才夠金黃香脆 2️⃣飯剛下鍋修理好形狀後就不要動它，等煎炸至金黃定型才反轉，否則飯焦便很易會鬆散不成型 🍽C：「私房紫蘇醬飯焦炒飯」材料 私房紫蘇醬 約70g 隔夜飯 450g 鍋巴 100g (略為壓成小塊) 雞蛋 4隻 午餐肉 120g (切粒) 蔥花 適量 🍳做法 1️⃣ .將雞蛋的蛋白及蛋黃分開，然後將蛋黃與飯撈勻，備用 2️⃣鍋燒熱，加入油，放入午餐肉粒炒香，盛起，再放入蛋白快速炒散，盛起，備用 3️原鍋加入少許油，放入撈好蛋黃的飯炒散，炒香，然後加入私房紫蘇醬、午餐肉及蛋白炒勻，最後加入蔥花及鍋巴快速炒匀即可 💡貼士 1️⃣將蛋黃撈匀白飯與蛋白分開炒，最後再炒埋一齊，便很容易做出所謂「金/銀」炒飯的效果了 2️⃣最好選用中國湖北蛋或日本蘭王雞蛋，因為兩者的蛋黃均較「深」炒出來的「金/銀」效果更佳 3️鍋巴要最後下，與炒飯炒匀即可，否則會影響飯焦的香脆度 🥢地中海式米意米 by Ricky @rickyskitchenhk 🍽材料 海蝦 300克 雞髀 2隻 魷魚 1隻 (切圈) 西班牙辣肉腸 chorizo 10片 洋蔥 1個 茄膏 30克 米形意粉 400克 Feta 芝士 100克 檸檬 1個 芫荽 適量 🍳做法 1️⃣將蝦頭切出，煎香後加水，做成蝦湯 2️⃣蝦肉下鹽調味，待用 3️⃣雞髀用鹽調味，下鍋煎香皮那一面至七成熟，取出切件，待用 4️⃣洋蔥切粒，下鍋炒香 5️⃣加入茄膏略炒 6️⃣加入米形粉略炒，分段加入蝦湯，邊煮邊攪拌 7️⃣當米形粉煮至半熟時，加入魷魚和蝦肉，再煮2分鐘 8️⃣將煎過的雞件放上面，冚蓋，收慢火再煮2分鐘 9️⃣將FETA芝士撕成小塊，連同西班牙辣肉腸放在米形粉上 🔟灑上檸檬皮，再加入少許檸檬汁調味，最後加上芫菨，完成 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #炒飯 #鍋巴 #飯焦 #西班牙炒飯 #米形粉 #地中海風味 #orzo #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions