【煮題COOK 5】EP24 吸睛肉丸｜Ricky👨‍🍳脆芝士雞肉丸伴香煎雞扒｜Jacky👨‍🍳台山家鄉蓮藕丸｜同場加餸：香煎雞扒｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP24 吸睛肉丸｜Ricky👨‍🍳脆芝士雞肉丸伴香煎雞扒｜Jacky👨‍🍳台山家鄉蓮藕丸｜同場加餸：香煎雞扒｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 不論中西食壇，都有肉丸菜式，要有新元素，又可以令人眼球放大，有咩好法寶？！Jacky 話要大家見識一下家鄉台山蓮藕肉丸嘅威力，做出咗一蒸一炸兩個食法，為咗令大家眼前一亮，仲整咗一個超大號嘅獅子頭丸子，打卡一流！Ricky 師傅就用咗非常健康嘅急凍雞肉，教大家點樣做出充滿肉汁嘅鮮嫩肉丸，仲加入人見人愛嘅兩種芝士，喺雙重芝味加持下，一個肉丸，多重味道同口感，一次過滿足多個願望，真係要講句「多謝晒」！ 🥢脆芝士雞肉丸伴香煎雞扒 by Ricky @rickyskitchenhk 🍽材料 雞腿肉 300克 洋蔥粒100克 蘑菇粒50克 白麵包 1片 (打碎) 車打芝士碎 30克 金不換 10克 (切碎) 鹽 6克 巴馬臣芝士碎 50克 🍳做法 1️⃣洋蔥粒和蘑菇粒用少少橄欖油炒3分鐘，加鹽調味，炒至乾身成「法式蘑菇泥」，倒出攤涼待用 2️⃣白麵包用攪拌器打碎，倒出待用 3️雞扒去皮切條後，放入攪拌器，打碎倒出 4️⃣將炒過的「法式蘑菇泥」、麵包碎、車打芝士、金不換、鹽和胡椒粉調味，加入打碎的雞肉内拌匀，之後搓成雞肉丸，待用 5️⃣將芝士碎放在烤盤上，鋪成 8cm直徑的圓形狀 6️⃣把雞肉丸放在芝士上，放入200℃的焗爐焗6-8分鐘，完成 🥢同場加餸：香煎雞扒 材料 雞扒 2件 番茄醬 100克 甜椒粉 少許 麵粉 少許 鹽、黑椒碎 少許 做法 1️⃣雞扒下鹽和黑椒調味，在雞皮的表面灑上少許麵粉和甜椒粉 2️⃣將雞扒排放在平底鍋，雞皮向下，用小火煎2分鐘至定型 3️⃣轉用中火，冚蓋煎焗 8-10鐘至雞皮金黄香脆，取出切件，配番茄醬上碟 🥢台山家鄉蓮藕丸 by Jacky @jackyyu.xiyan 🍽材料 豬絞肉 600g 蓮藕 250g (去皮計) 薑米 20g 蔥花 20g 陳皮 1/4個 (浸軟、切絲) 雞蛋 1隻 🍽調味料 蠔油 25g 生抽 15g 鹽 2g 砂糖 5g 胡椒粉 少許 生粉 10g 花雕酒 10g 🍽芡汁材料 蒜茸 10g 紅椒粒 20g 瑤柱 15g (洗淨、浸軟、撕成絲，水留用) 生抽 10g 蠔油 15g 胡椒粉 少許 生粉 5g 浸瑤柱水 + 清水 150g 🍳做法 1️⃣蓮藕用刀拍爛，然後剁碎，放入湯袋，揸出水分，蓮藕碎備用 2️⃣豬絞肉、薑米、蔥花、雞蛋及調味料放在盛器裡，攪拌均勻，攪至起膠，然後加入蓮藕碎攪勻 3️⃣將一半的豬肉蓮藕膠唧成略為適當大小的蓮藕肉丸，放在碟裡，水滾後蓋上蓋，蒸約15分鐘即可 4️⃣剩下的一半豬肉蓮藕膠唧成適當大小的蓮藕肉丸，放入熱油中炸至金黃香脆，盛起，放在碟裡 5️⃣將芡汁調味料拌勻，鍋中加入少許油，放入蒜茸炒香，然後加入紅椒粒及瑤柱炒勻，再加入芡汁煮滾，最後淋在炸好的蓮藕肉丸上，灑上蔥花即可 💡貼士 1️⃣做法步驟2️⃣要先將豬肉攪至起膠才加入蓮藕粒，這樣在操作上會較易掌握 2️⃣做肉丸豬肉要選用帶肥的脢頭肉，這樣做出來的肉丸較易起膠及有彈性 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #肉丸 #豬肉丸 #雞肉丸 #豬肉丸 #魚丸 #雞扒 #蓮藕丸 #家鄉菜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions