紫菜豆腐蝦仁烙 皮蛋勝瓜蝦片湯羹 ｜聚大金鳳 呈獻： 煮題COOK 5｜ EP26 PT1｜ 潮州烙｜ Ricky 張錦祥 ｜ Jacky 余健志 ｜ 煮題Cook ｜ HOY TV

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今集兩位大廚Ricky 張錦祥、Jacky 余健志，就以潮州烙為題, 做出不一樣"烙趣"。Jacky 再次發揮貪食本色, 一蝦兩做, 除咗用紫菜豆腐變出脆脆蝦烙之外, 仲教大家點樣做出意想不到嘅蝦片, 配上皮蛋同勝瓜來煮湯, 真係好玩又好味! 《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27674 《 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-gl64B6zIwFldRef5nPeYPH 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV ——————————————————————————— Jacky—紫菜豆腐蝦仁烙 材料: 蝦仁 300g 紫菜 5g 硬豆腐 300g（用手抓爛） 法邊豆 100g（切粒） 蔥花 40g 榨菜 約50g (切粒) 雞蛋 2隻 番薯粉 120g 生粉 40g 泡打粉 4g 水 約200g 油 40g 醃料及調味料: 鹽 少許 胡椒粉 少許 沾汁: 魚露/胡椒粉 各適量 做法: 1.蝦仁背部𠝹開，按需要去腸，洗淨，吸乾水分，然後加入醃料拌勻，醃製15分鐘。 2.紫菜放在白鍋中烘香兩面，取出，撕成小塊，備用。 3.番薯粉、生粉及泡打粉放入容器拌勻，然後加入水及雞蛋拌勻，再加入油拌勻，最後加入醃製過的蝦仁、剩下的材料、調味料及烘香的紫菜拌勻，成為紫菜豆腐蝦烙的粉漿。 4:鍋燒熱，放入油燒熱，加入適量的蝦烙粉漿，以半煎炸形式，煎炸至兩邊香脆，撈起放在吸油紙瀝乾油分，吃時灑上適量胡椒及沾些魚露即可享用。 貼士: 1.加入豆腐，可令蝦烙除了有粉漿炸脆的效果外，吃時還有豆腐嫩滑的口感，增加了潮烙外脆內嫩的層次。 2.煎潮烙我有兩種煎法，1 兩面煎香，這樣整件蝦烙會較為香脆。2 只煎一面，蝦烙面邊煎邊淋上熱油，不用反轉煎第二面，這樣煎出來的蝦烙外邊會較為香脆，中間會較為鬆嫩。 3:同時亦建議不用煎太大塊，蝦烙面積細些，脆位會多些，食用時口感更佳 Jacky—皮蛋勝瓜蝦片湯羹 材料: 蝦仁 150g 蝦乾 30g 勝瓜 600g (切角) 蒜頭 20g（拍鬆） 薑片 20g 皮蛋 2隻（壓爛） 水 1000g 醃料及調味料: 鹽及胡椒粉 各適量 做法: 1.蝦仁背部𠝹開，按需要去腸，洗淨，吸乾水分，然後加入醃料醃製15分鐘，蝦乾浸軟，瀝乾水，備用。 2.醃好的蝦吸乾水分，表面撲上生粉，然後用麵棍輕輕拍扁成薄蝦片，備用。 3.鍋中加入少許油，放入蒜頭及薑片炒香，然後加入蝦乾再炒香，加入皮蛋，灒入熱水 煮約2-3分鐘，再加入勝瓜煮約2-3分鐘，下調味料調味，最後放入蝦片煮熟，即成為勝瓜蝦羹。 貼士: 1.蝦仁在撲生粉前一定要吸乾水分，否則蝦仁會吸附太多生粉，同時將蝦仁落鍋前，要將附在蝦上過多的生粉抖掉，以避免煮的過程中，太多生粉會令湯羹過「杰」。 2.將蝦仁拍打時要輕力，否則很易將蝦仁的纖維拍爛便不成型了 ——————————————————————————— #煮題COOK5 ＃張錦祥 #余健志 #RickyCheung #JackyYu #潮州蠔烙 #紫菜豆腐蝦仁烙 #皮蛋勝瓜蝦片湯羹 #煮食 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #聚大金鳳 #聚大行 #米中之龍 #HOYTV #HOY77 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY TV Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/ 有線新聞 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.news 有線新聞 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.news 有線生活 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.life 有線生活 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.life 有線娛樂 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.ent 有線健康 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.health