香氣逼人的蝴蝶酥配方！吃到停不下來～最完整作法＆如何做出最完整形狀

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#蝴蝶酥 大家久等啦！這次的影片是能夠媲美香港帝苑蝴蝶酥的超好吃配方！好吃到平常不吃甜點的男友一直不停跟我討要蝴蝶酥～大家快點學起來！ 🔶歡迎加入烘焙line群組，一起討論與分享甜點！ https://reurl.cc/mYoEL9 🔶怕遺漏烘焙器材各種開團資訊的話，請加入IG專區～ https://www.instagram.com/channel/Abasms6GfJUj59HC/ ＝＝＝📌本次使用材料資訊：＝＝＝ 我用了好多年的手持攪拌機！好評再開團！ 🍰開團連結：https://gbf.tw/h6hni 🍰開團日期：5/19~5/25 🔻操作建議： 1.非常重要！室溫一定要22度以下！最好是18~20度，桿的時候奶油才不會太軟，如果太軟的話很容易桿破奶油跑出來喔！夏天沒有開冷氣請勿挑戰喔～ 2.裹入用的奶油可以用一般奶油嗎？可以但是片狀奶油會好吃很多倍！你用什麼樣的奶油決定蝴蝶酥的好吃程度！片狀奶油水分比一般奶油少，桿的時候也比較好操錯，尤其是用了高級品牌的片狀奶油，那個香氣才是高檔貨的香氣！如果要用一般奶油的話，至少也要發酵奶油，但要更注意之後的保存以免受潮。但是千萬不要用19號奶油製作！這款奶油太軟，桿開奶油一定會爆出來喔！要也是選總統這類比較硬的奶油去操作！ 🔻影片使用的片狀奶油是苗林行的蒙太古片狀奶油，以下烘焙材料行均有販售： 橙品手作烘焙材料 銘泉食品材料 佳緣食品原料商行 聖寶食品商行 艾佳食品原料行 全國食材廣場 烘焙小天地 信宜加油站 ＝＝＝📌現正開團中資訊：＝＝＝ 影片中使用的大理石板、大理石桿麵棍、桿派棍： 鎮一大理石限時一週團購中：https://jemarble-tw.com/OREO甜食町推薦優惠 大理石板開箱影片：https://youtu.be/Q3UDciFLKJw?si=__49q0TaNVHYraD6 ===========🔻食譜來！=========== /蝴蝶酥千層酥皮（約40片） 中筋麵粉 250g (All-purpose flour 250g) 鹽 5g (Salt 5g) 發酵無鹽奶油 35g (Unsalted butter 35g) 冰水 120g (Ice water 120g) 片狀奶油 170g (Layered butter 170g) （麵團用的無鹽奶油，從冷藏拿出來退冰一下但不用到完全軟化就可以用，不要是硬的就好） ===========🔻步驟筆記=========== 1.除了片狀奶油以外，四樣材料全部放入攪拌缸，慢速打2~3分鐘至成團，刮缸後3~4速打3分鐘 2.滾壓整理後，保鮮膜包起來冷藏30分鐘 3.片狀奶油桿成17x17公分，冷藏備用 4.取出滾壓整理出光滑面，壓扁桿成15x15公分，保鮮膜包起來冷藏60分鐘 5.取出桿成25x25公分，包入片狀奶油後，桿成40x25公分，三折一次，保鮮膜包起來冷藏30分鐘以上 6.三折一次，保鮮膜包起來冷藏30分鐘以上 7.三折一次，保鮮膜包起來冷藏30分鐘以上 8.三折一次，保鮮膜包起來冷藏30分鐘以上 9.桿成40x26公分，表面刷水，兩側往內折，再對折，冷凍30分鐘 10.切成每片0.8~1公分的厚度 11.沾上砂糖，烤180/180度，25～28分鐘（剩餘8分鐘時翻面） ========================= ❤我的食譜書《氣炸烤箱也能做甜點》上架囉~ 內含35款基本款甜點(蛋糕/餅乾/小點心/麵包) │網路購買 🔸博客來網路書店 https://reurl.cc/pxQy8Q 🔸誠品網路書店 https://reurl.cc/Rba19e 🔸MOMO購物網 https://reurl.cc/bn1Rao 🔸金石堂網路書店 https://reurl.cc/ARG8Ye │實體店面購買：全台誠品書店、金石堂等均有販售 ====================== ▶這裡可以找到我： ♦Facebook粉專： / jucymiao ♦Line社群：「甜點烘焙食譜分享/氣炸鍋/氣炸烤箱」https://bit.ly/2ZJlRlk ♦IG：oreomachi ( / oreomachi ) ♦合作信箱：[email protected]