【煮題COOK 5】EP6 薑油夠薑滋味｜Jacky👨‍🍳薑油焗蟹煲｜Ricky👨‍🍳薑油鴛鴦腿｜同場加餸➡️薑汁撞奶｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOYTV77

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【煮題COOK 5】EP6 薑油夠薑滋味｜Jacky👨‍🍳薑油焗蟹煲｜Ricky👨‍🍳薑油鴛鴦腿｜同場加餸➡️薑汁撞奶｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 點先夠薑？？就等Jacky 、Ricky 用行動話你知啦！薑嘅power 真係唔好睇小，借助「油」嘅加持，更可以幾何級數爆發。今集兩位大廚就以薑油為題，分別煮出一道「薑油焗蟹」同埋「薑油鴛鴦腿」。薑蔥炒蟹大家就食得多，今次唔使「拉油」，簡單幾個步驟就煮出滋味焗蟹，你絕對冇得唔學啦！鴛鴦腿又係咩搞作？大大隻雞腿配輕量級田雞腿，點樣走出一致步伐？等Ricky 試範你睇！ 🥢薑油焗蟹煲🍴 by Jacky 🍽材料 膏蟹 3隻(共約二斤左右) 薑 約100g(切粗絲) 油 約60g 花雕酒 15g 🍽薑蔥醬材料及調味料 : 薑肉 200g 蔥花 50g 鹽 7g 糖 3g 雞粉 3g 沙薑粉 2g 胡椒粉 少許 油 80g 🍳做法 1️⃣ 膏蟹劏好洗淨斬件。薑肉用刀背剁成薑茸，放入湯袋裡，擠出薑汁，只要剩下已擠出薑汁的薑茸，備用 2️⃣將薑茸放在碗裡，加入鹽、糖、雞粉、沙薑粉、胡椒粉拌勻，將油煮滾，灒入薑茸拌勻，最後加入蔥花拌勻，成為薑蔥醬，備用。 3️⃣鍋中加入油，放入粗薑絲炒至軟身散出香氣，放入豪蟹鋪平（蟹肉及蟹膏朝上），將薑蔥醬均勻放在蟹上，蓋上鍋蓋，中大火煮約7分鐘，最後灒入花雕酒 ，關火焗約30秒即可 💡貼士 1️⃣做薑蔥醬的薑茸要擠出水分才用，口感更佳，太多薑汁會太辣、稀釋了醬的味道及蓋過蔥的香氣 2️⃣粗薑絲不要炒得太燶，因為在焗蟹的過程中，時間已足夠令薑絲焦黃及出味，否則完成後的薑絲便會太焦及變苦 3️⃣擠出的薑汁可以用來做薑汁撞奶可烹調之用，不要浪費 🍽薑汁撞奶材料 高鈣低脂鮮奶 一碗 薑汁 約2湯匙 砂糖 適量 🍳做法 1️⃣先將薑汁放在碗底，鮮奶及砂糖煮至冒煙，鍋邊開始起泡約80度 2️⃣將碗內薑汁攪勻，鮮奶由高處撞入碗中的薑汁，用碟蓋在碗上，約兩分鐘後凝固成薑撞奶 3️⃣將碟拿開，在奶面上放上匙羹，若匙羹能穩定擺放在薑撞奶上，代表凝固成功便可馬上享用了 💡貼士 1️⃣要揀選較老的薑，這樣薑的澱粉比較多，更容易凝固，做出來的薑撞奶才夠辣夠薑味 🥢薑油鴛鴦腿🍴 by Ricky 🍽 材料 田雞腿 4隻 雞腿 2隻 黄薑粉 1克 菠菜 200克(取嫩葉) 🍽薑油材料 薑 100克(切片) 香茅 3支(切片) 檸檬葉 3片 鹽 10 克 水 300克 油 300克 🍳做法 1️⃣雞腿去骨，切件，加鹽調味 2️⃣黃薑粉加油調勻，放入雞腿內拌勻，待用 3️⃣鍋中放入薑片、香茅、檸檬葉、鹽及水，開大火煮5分鐘 4️⃣加入油再煮10分鐘後，將油倒出隔渣 5️⃣將雞腿及田雞腿放入薑油中，用慢火煮10分鐘左右至熟 6️⃣菠菜用油炒熟後盛起 7️⃣先放炒菠菜上碟，再放上雞腿及田雞腿，可適量灑上少許葱粒和红椒粒，趁熱享用 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #薑油 #焗蟹 #薑蔥蟹煲 #薑汁撞奶 #雞腿 #田雞腿 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------------------------ Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions