【煮題COOK 5】EP14 好蛋白煮得有營｜Ricky👨‍🍳慢煮三文魚柳香檸蛋白粉醬｜Jacky👨‍🍳桃膠奶香芝士凍｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

Video Description

【煮題COOK 5】EP14 好蛋白煮得有營｜Ricky👨‍🍳慢煮三文魚柳香檸蛋白粉醬｜Jacky👨‍🍳桃膠奶香芝士凍｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 講到食得有「營」，絕對係今日大家關注課題，是日煮題就正正考驗兩位大廚如何將營養補充品同日常餐飲結合。煲湯肉到底有冇營養呢？想食得唔好嘥……又可以點升lv？Ricky教你善用煲湯肉，嚟一個華麗變身，成為法國國民美食，絕對可以係一道宴客嘅菜式，佢再一次耍出西餐慢煮法寶，配上粉紅色嘅忌廉芝士醬，顏值滿分；而 Jacky就煮出女士一定鍾意嘅甜品——桃膠芝士奶凍，滋味有營兼美顏，問你點可以SAY NO！ 🥢慢煮三文魚柳香檸蛋白粉醬🍴 by Ricky 🍽材料 三文魚柳 500克 食用水 1000克 鹽 100克 糖 50克 甜椒粉 20克 🍽香檸蛋白粉醬材料 忌廉芝士 200克 淡忌廉 100克 蛋白粉 20克 红菜頭汁 20克 檸檬皮+汁 1個 鹽 / 糖 少許 🍽配菜 蘑菇 150克 羽衣甘藍 100克 🍳做法 1️⃣食用水内加入鹽、糖後攪拌至完全混和，放入三文鱼柳浸醃半小時 2️⃣取出三文魚柳，抹乾水分後，灑上甜椒粉，將三文魚柳放入密實袋内，加入適量橄欖油，用60℃的熱水浸煮20分鐘 3️⃣將所有調味料混和，調成醬汁待用 4️⃣用橄欖油炒熟蘑菇和羽衣甘藍，待用 5️⃣上碟前，碟上先放香檸蛋白粉醬，再將蘑菇和羽衣甘藍放在醬汁中央，最後放上慢煮 三文魚柳，完成 🥢桃膠奶香芝士凍🍴 by Jacky 🍽 材料 能全素 20g 魚膠片 8g 忌廉芝士 160g 鮮奶 400克 溫水 400g (低於60℃) 砂糖 40g 🍳做法 1️⃣魚膠片先用冰水泡軟，用手揸乾水分；忌廉芝士製作前，放室溫半小時待軟身，然後放入容器用拂蛋器拂勻 2️⃣金裝能全素加入溫開水攪勻，備用 3️⃣將砂糖加入忌廉芝士裡，然後逐少加入金裝能全素，並邊加邊攪拌，至忌廉芝士與金裝能全素完全融合，備用 4️⃣將融合好的金裝能全素倒入鍋裡加熱，並邊加熱邊攪拌，以免燒焦，待加熱至60℃時離火，加入魚膠片，攪拌至完全溶解，並用密篩過濾 5️⃣將過濾後的芝士金裝能全素倒入容器，待涼，蓋上保鮮紙，放入雪櫃，至少冷藏四至五小時讓它凝固，最後加入桃膠即可食用 💡貼士 1️⃣製作前先將芝士放在室溫待軟身，這樣在烹調時便更好控制了 2️⃣ 除了桃膠之外，還可以其他自己喜歡的甜品配料代替，如西米、涼粉、芋圓、啫喱及各類帶甜味的水果等 🍽桃膠糖水材料 乾桃膠 30g 冰糖 45g 水 300g 🍳桃膠糖水做法 1️⃣桃膠浸水約兩天，待發脹及變軟身，然後洗淨，去除雜質，再搓散 2️⃣倒入盛器裡加入水和冰糖，鍋中水滾後放入桃膠，蒸約1小時成桃膠糖水 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #蛋白粉 #有營食譜 #慢煮三文魚 #香檸蛋白粉醬 #桃膠 #奶香芝士凍 #啫喱 #布甸 #奶凍 #甜品 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions