【煮題COOK 5】EP4 自製陳村粉新煮意｜Jacky👨‍🍳魚香茄子自製陳村粉｜Ricky👨‍🍳冰火泰式海鮮沙律陳村粉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP4 自製陳村粉新煮意｜Jacky👨‍🍳魚香茄子自製陳村粉｜Ricky👨‍🍳冰火泰式海鮮沙律陳村粉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 順德陳村粉深受歡迎，又薄、又滑、又有韌度嘅特性唔容易做。今集煮題「自製陳村粉新煮意」，Jacky 公開佢試驗過好多次先成功嘅秘方，仲諗出配以砂鍋魚香茄子，誠意、味道滿分。Ricky 竟然玩取巧，買嚟現成陳村粉，但係佢大膽嘗試用涼浸浸嘅海鮮沙律，以一招SAWADEE 式嚟配搭煎得惹味香口嘅陳村粉，繽紛色彩都已經極度吸睛啦！ 🥢魚香茄子自製陳村粉🍴 by Jacky 🍽粉皮材料 粘米粉 150g 澄麵 50g 木薯粉 50g 水 600g 油 適量 🍽鹹魚茄子煲材料 茄子 600g 鹹魚肉 30g(去皮切粒) 肉碎 100g 薑米 20g 蒜蓉 15g 指天椒 1隻（切圈） 蔥花 適量 水 250g 生粉水 適量 🍽調味料 豆瓣醬 10g 花雕酒 10g 蠔油 10g 生抽 5g 糖 8g 麻油、老抽、胡椒粉 各少許 🍳自家製陳村粉做法 1️⃣ 將陳村粉材料放在容器攪勻，然後過濾，成幼滑粉漿。 2️⃣鍋中加入水煮滾，蒸盤底掃上少許油，放入適量粉漿，放入鍋中的熱水上，搖晃均勻成一片，蓋上鍋蓋，大火煮約1分鐘，然後拿出，表面掃上少許油，將陳村粉刮起即可。 💡貼士 1️⃣蒸陳村粉時，一定要將粉漿搖晃均勻，否則蒸出來的陳村粉便會厚薄不平均。 2️⃣因為粉漿會沉澱，因此每次量出粉漿時，都要將粉漿攪拌均勻。 3️⃣每片陳村粉的份量都不宜太厚，否則便會變成河粉了。 🍳鹹魚茄子煲做法 1️⃣將陳村粉切成適當大小的段，放在砂鍋底。 2️⃣茄子切條，用油高溫炸至軟身金黃微焦，撈起，用滾水沖洗一下，瀝乾水分。肉碎炒香，備用。 3️⃣ 鍋中倒入薑米、蒜蓉及指天椒炒香，下鹹魚粒炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，然後加入肉碎炒匀，加入水及餘下的調味料煮開，然後加入茄子炒匀燜煮約一分鐘，令茄子入味，再用生粉水埋薄芡成「魚香茄子」。 4️⃣陳村粉砂鍋略為燒熱，好入「魚香茄子」，灑上蔥花即可享用，吃時將陳村粉與「魚香茄子」伴吃。 💡貼士 1️⃣炸茄子的油一定要高溫，這樣炸出來的茄子才不會「索」入太多油份， 2️⃣炸好後的茄子用滾水沖洗一遍，亦可有效減少經油炸過後茄子的油份。 🥢冰火泰式海鮮沙律陳村粉🍴 by Ricky 🍽 沙律汁材料 青檸汁 50克 魚露 30克 砂糖 30克 乾蔥碎 30克 蒜頭碎 15克 指天椒 2隻 🍽泰式海鮮沙律材料 魷魚 1隻(切圈) 去殼海蝦 150克 紅洋蔥絲 50克 湖南辣椒 2隻 車厘茄 10粒 檸檬葉絲 3片 芫荽 15克 🍽現成陳村粉調味料 陳村粉 400克 泰國蝦頭油 40克 魚露 40克 🍳菜式做法 1️⃣將全部沙律汁材料混合， 拌勻待用 2️⃣魷魚及蝦灼熟，盛起後加入沙律汁及其餘配料拌勻，放雪櫃冷藏，待用 3️⃣陳村粉鬆開，灑上魚露，再抹上泰國蝦頭油，以大火煎香，盛起 4️⃣準備上菜碟，放入陳村粉圍邊，中間放入海鮮沙律，完成 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #陳村粉 #魚香茄子 #鹹魚茄子 #泰式海鮮 #海鮮沙律 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #Tortelinni #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions