【煮題COOK 5】EP17 捲出新奇好味道｜Jacky👨‍🍳蝦子鹹蛋黃豆腐春卷｜Ricky👨‍🍳龍脷蝦膠卷配西洋菜汁｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP17 捲出新奇好味道｜Jacky👨‍🍳蝦子鹹蛋黃豆腐春卷｜Ricky👨‍🍳龍脷蝦膠卷西洋菜汁｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 春卷、米紙卷、粉卷、墨西哥卷……卷卷都各有特色，如果要你設計一道新奇好味嘅卷菜，你會做啲咩呢？ Jacky 就諗到用惹味鹹蛋黃配上清清淡淡嘅豆腐，撞擊出全新口味嘅春卷，雖然簡簡單單，但味道絕不平凡。一向鍾意食魚嘅Ricky，就選擇用新鮮龍脷嚟起魚柳，然後自製西式蝦膠慕絲，再注入龍脷卷入面，一道表面上好西式嘅料理，你以為配個西式醬汁咩？ ！佢偏偏配上用菠菜同瑤柱煮成嘅醬汁，中西合璧混合得天衣無縫，真心佩服。 🥢蝦子鹹蛋黃豆腐春卷🍴 by Jacky 🍽材料 (16條份量) 盒裝蒸煮豆腐 2盒 鹹蛋黃 12隻 雞湯 約150g 鹽 適量 胡椒粉 適量 蝦子 適量 春卷皮 16塊 🍽麵糊材料 麵粉及水 各適量 🍳做法 1️⃣將豆腐小心切成方粒狀，面糊材料拌勻，備用 2️⃣鹹蛋黃隔水蒸約10分鐘至熟，去掉中心硬的部分，將蒸熟的鹹蛋黃趁熱用叉壓碎，備用 3️⃣燒熱鑊下油，待油熱後下鹹蛋黃炒至蛋黃起泡，即下豆腐、雞湯、鹽及胡椒粉，邊煮邊小心炒勻豆腐及蛋黃 4️⃣繼續以中火煮至上湯融入蛋黃成汁，待收乾水份成稀糊狀即成蛋黃豆腐，待涼後放入雪櫃冷凍定型 5️⃣將春卷皮平鋪，放上適量蛋黃豆腐，灑上適量蝦子，再捲成春卷形狀，用麵粉糊封口 6️⃣鍋中加入油燒熱，放入包好的蛋黃豆腐春卷，炸至表皮金黃酥脆即可 💡貼士 1️⃣煮豆腐時不要太大火，因豆腐及蛋黃很易變焦 2️⃣鹽的作用是帶出蛋黃的鹹香味，因為今次是用作餡料用，所以鹽的份量可稍為多些，令食用時味道更濃郁些 3️⃣若要春卷炸得香脆，在包春卷時，春卷皮重疊的地方不要包得太緊，要讓春卷皮之間留有適當空間，這樣，每一層春卷皮都能被炸脆，咬時才鬆脆可口 4️⃣通常酒樓廚師在春卷快將炸好時，將火加大，用高溫油將春卷再炸多十數秒，目的是用大火將春卷內的水分逼出，這樣炸出來的春卷便會很鬆脆。但一般家庭廚房的火力未必能做到，你可先將快炸好的春卷撈起，靜置幾分鐘後，再翻炸多一次，這樣也能同樣鬆脆的效果 🥢龍脷蝦膠卷配西洋菜汁🍴 by Ricky 🍽 材料 龍脷 2條 蝦肉 150克 忌廉 50克 蛋白 1/2隻 蝦皮 20克 西洋菜 50克 雞湯 300克 麵粉 10克 菜油 30克 🍳做法 1️⃣龍脷切去頭尾，起柳待用 2️⃣蝦肉切粒後放入攪拌器内，加入蛋白和少許鹽，打至起膠 3️⃣慢慢加入忌廉打至完全混和，倒出待用 4️⃣小鍋内下少許油，放入蝦皮炒香 5️⃣加入西洋菜炒至軟身後，倒入雞湯滾起 6️⃣將西洋菜連湯倒入攪拌器内打茸後，再倒入鍋内，開大火煮滚 7️⃣麵粉和菜油調和後，加入西洋菜汁内攪拌成酱汁，待用 8️⃣龍脷柳捲成卷狀，中央注入蝦膠，蒸熟後伴以西洋菜汁，即成 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #春卷 #米紙卷 #粉卷 #墨西哥卷 #蝦子 #鹹蛋黃 #豆腐 #龍脷 #蝦膠 #西洋菜 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions