【煮題COOK2 最後倒數八集】EP43 完整版 ｜Jacky姐姐印尼巴東牛肉 ｜Ricky慢煮牛排配芝士焗薯角｜姐姐美味食譜｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 43 姐姐美味食譜 家傭姐姐，絕不是個個都不善廚藝，當中更不乏煮食能手，姐姐有什麼美味食譜呢？今集齊齊見識見識！ 印尼巴東牛肉可以說是港人較熟悉的一道印尼菜，辛香味濃郁，微辣惹味，配不配飯都是一絕，Jacky更親自改良家中姐姐食譜，更迎合大眾口味，美味難以抗拒。 善解人意的Ricky 師傅，說要教姐姐們一道西餐必殺技，學懂了姐姐就能有一技傍身，老闆們亦有餐好食。如果你家中沒有姐姐更需要學學，超級簡單就煎出高級餐廳牛扒，配上滋味焗薯角，人生無憾！ JACKY 食譜: 姐姐印尼巴東牛肉 炆牛腱材料 : 牛腱 2,400g 香茅 3支（只要白色部分，拍鬆） 印尼月桂葉(Salam) 4片 桂皮 4克 八角 2粒 丁香 4-5粒 南薑 70g（拍鬆） 水 2,000g 辣椒醬材料 : 新鮮紅尖椒 100g（去籽） 中型辣椒乾 30g（去籽） 香茅 3支（只要白色部分，切碎） 乾蔥 50g 蒜頭 15g 石栗 3粒 孜然 4g 芫荽籽 4g 油 60g 其他材料: 新鮮子椰絲 100g 椰汁 200g 椰漿 200g 香茅 2支（只要白色部分，拍鬆） 南薑 20g（拍鬆） 炸乾蔥 適量 調味料 : 巴東咖喱醬 100g 魚露 30g 椰糖 30g 做法 : 1.牛腱洗淨，切成適當大小，汆水洗淨，然後加入炆牛𦟌材料，大火煮滾後轉中火，炆約1小時，盛起牛腱及隔出牛肉原湯留用。 2.辣椒醬材料放入攪拌器攪爛成辣椒醬 3. 新鮮椰絲放到白鍋炒至微焦香脆，然後倒入石舂搗至出椰油備用。 4.鍋中加適量油，加入香茅及南薑爆香，然後倒入辣椒醬和巴東咖喱醬炒香，加入牛腱炒勻，加入煮牛腱的牛肉湯約1000g、搗碎的椰絲、椰汁、椰漿和剩下的調味料，加蓋，大火煮滾後轉中火炆煮約1小時左右，開蓋，直至水份收乾至自己喜愛的程度，加入炸乾蔥炒至乾身即可。 貼士 1.建議辣椒醬可一次過做多些，以便日後隨時可用。 2.牛肉不要切得太細，否則炆完後容易鬆散。如能吃辣，新鮮辣椒部分可改用指天椒。 3.要用椰汁及椰漿混合烹調，這樣出來的濃稠度便恰到好處。 Ricky 食譜: 慢煮牛排配芝士焗薯角 材料: 西冷牛排 2件(約1吋厚) 法邊豆 少許 串番茄 1串 芝士薯角材料: 薯仔 400克 水 1000克 鹽 10克 Mozzarella及車打芝士碎 100克 小香蔥碎 5克 鮮忌廉 200克 巴馬臣芝士 碎 20克 鹽 2克 蛋黃 1個 牛排做法. 1.用平底鍋猛火快煎牛排30秒, 至兩面微微上色, 取出待涼 2.將牛排放入密實袋, 再放入57-58度熱水浸煮45-60分鐘 3.取出牛排, 保溫待用 4.取出牛排, 用猛火每面煎30秒, 下鹽和黑椒調味, 上碟, 伴烚熟法邊豆及串茄 芝士薯角做法: 1. 薯仔、水及鹽同放小鍋內, 大火煮滾後, 轉中火煮15分鐘至軟腍 2. 撈出薯仔放入焗鍋內, 灑上芝士碎及小香蔥碎 3. 將其餘配料混和, 淋上薯仔面, 用200-220 度焗12-15分鐘(可放少許牛油上面) 即成 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK