【煮題COOK2】EP16 完整版｜Jacky 家常紫蘇豉椒茄子卷｜Ricky紫系潮州粉果｜ 點紫好味｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 16 點紫好味 經常聽說吃不同顏色食物，有助健康；除了傳統五色食物外，近年紫色食物成了潮流新貴，不單顏色吸引，當中蘊含之花青素更是抗氧化能手。 今集兩位大廚就用紫色食材煮出顏值及味道同樣驚豔菜式。 Ricky 抱住冒險精神，挑戰創新紫系潮州粉果，紫得來半透明的粉果皮，包裹着若隱若現的餡料，望見都想一口吞掉！ Jacky 亦想出新點子，找來香氣獨特的紫蘇秘製成醬汁，配上樣子可愛的茄子豬肉卷，令看似平凡的家常菜，增添了一份誘人滋味！ Ricky 食譜 : 紫系潮州粉果 粉果皮材料: 紫椰菜 200克 水 500克 澄麵 100克 木薯粉 100克 鹽 4克 粉果餡材料: 免治豬肉 200克 沙葛 200克(切粒) 蝦米 40克(洗淨浸軟) 菜脯 40克(切粒) 乾蔥 40克(切絲) 韭菜 100克(切碎) 炸花生 30克 (切碎) 芡汁材料: (拌勻即可) 水 200克 蠔油 30克 粟粉 10克 粉果餡做法: 1.豬肉先用2克鹽、1克糖、生抽2克及粟粉5克醃勻, 待用 2.鍋內下油40克, 放入乾蔥炸至金黃 3.加入蝦米炒香, 再加入豬肉炒熟 4.再加入沙葛粒炒1分鐘, 倒入芡汁煮滾後離火, 放入韭菜及花生拌勻成餡, 待用 粉果皮做法 : 1. 將木薯粉及澄麵混和, 待用 2.紫菜椰切絲, 加水煮滾後, 轉中火煮2分鐘, 其間下鹽, 有助出色 3.取200克滾紫椰菜水撞入混好 (1) 粉內快速攪拌成糊狀, 再逐少加入餘下粉搓成糰, 用保鮮紙包封, 靜置15分鐘, 待用 粉果做法: 1.麵粉糰搓成條狀, 再切出25克一份, 壓成圓片, 放入適量餡料, 包成粉果狀, 切去頂部多餘粉糰 2.大火蒸6-8分鐘, 完成 Jacky 食譜 : 家常紫蘇豉椒茄子卷 材料 : 茄子 3條 紫蘇葉 約20g 豆豉 20g 青尖椒 1條 紅尖椒 1條 蒜茸 15g 水 600g 生粉 適量 肉餡材料: 免治豬肉 400g 蔥花 20g 肉餡調味料: 生抽 10g 鹽 2g 糖 5g 生粉 5g 煮汁調味料: 蠔油 20g 生抽 10g 老抽 少許 胡椒粉 少許 做法 : 1:茄子洗淨，抹乾水分，刨成長薄片，紫蘇葉切碎，豆豉洗淨，瀝乾水分，青紅尖椒洗淨，去籽，切粒，備用。 2:肉餡材料和肉餡調味料拌勻至起膠，備用。 3:茄子片鋪平，然後均勻放上肉餡，抹平，再捲起來，撲上薄生粉，備用。 4:鍋中加入少許油，放入茄子卷，煎至表面金黃，盛起，備用。 5:另備一鍋，倒入少許油，加入紫蘇、豆豉、及蒜茸炒香，然後加入水、茄子卷和調味料，炆煮約3-4分鐘，最後加入青紅尖椒粒，再煮約1分鐘至湯汁收至濃稠即可。 貼士 1:在做法3放入肉餡時，豬肉不要太厚，否則較難捲及難熟透。另外茄子撲上生粉時，生粉不要太多，否則煮出來的汁液會很糊口不好吃。 2:捲茄子卷時盡量捲得緊些，這樣煎及燜煮時，便不會容易鬆散了。