【煮題COOK2】EP36 完整版｜Jacky真和味三文魚皮沙律 ｜Ricky 老廣魚皮｜魚皮超級棒｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 36 魚皮超級棒 魚皮，有豐富營養及獨等口感，贏得一眾食客歡心，當中炸魚皮更令大小朋友食到停不了口! 如果以魚皮做煮題，兩位大廚又會有什麼新idea? Jacky 想出了一道和風沙律，用人見人愛的三文魚皮炸至金黃香脆，配上清新醒胃的什菜柚子沙律，夏日極品！ Ricky 聽到是日煮題即時偷笑了! 原來他很喜歡粥麵店那種廣式爽彈鯇魚皮, 因為現在已經越來越少店製作, 他可以趁機回味一番, 論到魚皮如何做到QQ彈彈, 秘訣就是加入一種粉, 想知道就別錯過Ricky 示範啦! JACKY 食譜: 真和味三文魚皮沙律 材料 : 三文魚皮 約40g 三文魚腩刺身 約100g 三文魚子 適量 牛油果 半個 士多啤梨 3粒 柚子肉 適量 煙肉 2片 什錦沙律菜 適量 七味粉 少許 生粉 適量 沙律汁材料 : 日式柚子醋 4湯匙 魚生醬油 1茶匙 清酒 1茶匙 味醂 1湯匙 青芥末 適量 砂糖 1/2湯匙 橄欖油 適量 刁草 少許(切碎) 做法 : 1.三文魚皮洗淨，吸乾水分。 2.三文魚腩切粒，牛油果切粒，士多啤梨切片，柚子拆肉，沙律汁材料拌勻，備用。 3.將三文魚皮撲上生粉，放入油鍋中炸至金黃香脆，撈起，用廚紙吸乾油分 4.煙肉放入白鍋中煎至香脆，然後切成小塊。 5.將沙律菜放在碟裡，然後放上三文魚、牛油果、士多啤梨及柚子肉，淋上沙律汁，最後灑上煙肉粒及炸脆的三文魚皮，灑上七味粉即可享用。 貼士 1.三文魚皮可以在專門賣魚生的店舖買到，但最好先預訂。買回來的三文魚皮，有時還會附著一層魚肉，要切去，這樣炸出來的文魚皮才夠酥脆。 Ricky 食譜 : 老廣魚皮 材料: 鯇魚皮 300克 梳打粉 50克 清水 500克 配料: 銀芽 150克 韭菜 30克 韭黃 50克 麻辣汁材料: 蒜 30克 指天椒 3隻 生抽 30克 蟹醋 30克(可以陳醋30克+糖10克代) 辣椒油 30克 花椒油 20克 蔥花 20克 做法 : 1. 魚皮清洗好, 以梳打粉及水拌勻, 浸泡20-30分鐘後沖洗乾淨再啤水20分鐘以去掉氣味 2. 魚皮放大滾水灼5秒後撈起, 放入食用冰水內降溫, 待用 3. 將所有麻辣汁料拌勻, 備用 4. 滾水內放適量鹽、油及麻油, 放入配菜灼熟 5. 將魚皮切段, 加入配菜混入麻辣汁同吃 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK