Il Paris-Brest di Angelo Musa al Plaza Athénée***** di Parigi

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Un autentico maestro, all'interno di uno degli hotel più esclusivi di Parigi, per un classico della pasticceria francese. Angelo Musa racconta la sua ricetta del Paris-Brest al Plaza Athénée. Scopri i libri e la rivista di ItaliaSquisita: https://shop.vertical.it *INGREDIENTI/INGREDIENTS* 20 Paris-Brest *Praliné* Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g Sale/Salt 1 g Acqua/Water 52,5 g Zucchero /Sugar 210 g Olio di Vinaccioli/Grape seed oil 25 g Total 787,5 g *Pâte à choux* Acqua/Water 150 g Latte/Milk 150 g Burro/Butter 130 g Sale fino/Fine salt 4,5 g Zucchero/Sugar 3,5 g Farina 00/Flour T55. 170 g Uova/Eggs 300 g Total 915 g *Mix di pistacchi/Pistachios mix* Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g Zucchero in grani/Granulated sugar80 g Total 1100 g *Crème mousseline pistache* Latte/Milk 500 g Crema/Cream 90 g Zucchero /Sugar100 g Tuorli/Egg Yolks 120 g Maizena 55 g Pralinato/Praliné 200 g Pasta di Pistacchio/Pistachio paste 40 g Burro/Butter 275 g Pectine 325NH95 6 g Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 50 g Total 1385 g Guarda anche la ricetta della Tarte au citron (meringata al limone) di Angelo Musa https://www.youtube.com/watch?v=FgX122tip3w&list=PLWKLqE-7K4-ZDJsEvn60RERYrHuyEUCbc&index=13 Le ricette dei maestri pasticceri di ItaliaSquisita: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-ZDJsEvn60RERYrHuyEUCbc Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/Italia... https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquis... Contattaci: [email protected]