La crostata di mele definitiva: la ricetta originale dell'Apple Pie di Harrods

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L’Apple Pie è il dolce inglese per eccellenza. Una frolla che racchiude un ripieno di mela dal gusto intenso, un classico che riscalda gli autunni anglosassoni da più di cinque secoli. Per scoprire i segreti di questa amatissima torta, siamo stati a Londra, all’interno di Harrods, in compagnia di Francesco Genovese. Il giovanissimo chef alla guida dei laboratori di pasticceria del più famoso grande magazzino al mondo, ripercorre la storia e tutti i passaggi per realizzare la ricetta di questo best seller anche a casa, portandoci per mano nel cuore della tradizione britannica. In collaborazione con Carpigiani https://carpigiani.com/it INGREDIENTS Pasta frolla/shortcrust pastry Farina/Flour w180 500g Burro/Butter 250g Zucchero a velo/Powdered sugar 185g Farina di mandorle/Almond flour 70g Uova intere/Whole eggs 105g sale/Salt 4g Composta di Mele/Apple Compote Mele Pink Lady/Pink Lady apples 500g Mele Granny Smith/Granny Smith apples 500g Zucchero di canna grezzo /Raw cane sugar 200g Bacche di vaniglia/vanilla beans 2 Marmellata di limone/Lemon marmalade 50g Sale/Salt 3g *Crema di Mele/Apple Cream * Composta di mele (base)/Apple compote (base) 400g Amido di mais/Cornstarch 36g Mele cotte/Cooked apples Mele Pink Lady/Pink Lady apples 500g Mele Granny Smith/Granny Smith apples 500g Zucchero di canna grezzo /Raw cane sugar 100g Marmellata di limone/Lemon marmalade 30g Sale/Salt 3g Bacche di vaniglia/vanilla beans 1 Cannella/Cinnamon 8g Burro/Butter 50g Gelato Latte/Milk 600g Clotted cream 90g Latte in polvere/Milk powder 30g Sale/Salt 1g Tuorli/Egg yolks 60g Destrosio/Dextrose 30g Zucchero/Sugar 130g Glucosio in polvere/Glucose powder 50 Stabilizzante per gelati/Ice cream stabilizer 3g 0:51 Ristorazione e pasticceria da Harrods/Introducing Harrods Food and Pastry 2:40 Stoiria e ricetta della crostata di mele/Introducin history and recipe of the Apple Pie 3:46 Pasta frolla/Shortcrust pastry 5:45 Tipologie di mele per crostata/Choosing Apples for the Apple PIe 6:33 Crema di mele/Apple Cream 8:10 Precottura delle mele/Pre-cooking the apples 9:43 Apple pie filling 10:08 Costruizione della crostata/Building che apple pie 14:10 Cottura della crostata/Baking the Apple PIe 14:37 Clotted cream Gelato 18:16 Servizio della apple pie/Serving the Apple PIe Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: [email protected]