煮題COOK EP28｜蒸水蛋，水重要定蛋重要？｜Ricky👨🏻‍🍳江西蒸蛋伴辣椒炒肉｜Jacky👨🏻‍🍳桃膠蝦仁彈滑蒸水蛋｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

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煮題COOK EP28｜蒸水蛋，水重要定蛋重要？｜Ricky👨🏻‍🍳江西蒸蛋伴辣椒炒肉｜Jacky👨🏻‍🍳桃膠蝦仁彈滑蒸水蛋｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 談到家常菜，蒸蛋一定在頭十名之內，百吃不厭！很多入廚新手都由蒸蛋開始學習，不過要蒸出食得又睇得的滑捋捋蒸蛋絕不容易！兩位大廚今次還在廚房做實驗，看看坊間流傳的蒸蛋貼士是否有用？Ricky還搞新「煮」意，煮一道「江西蒸蛋伴辣椒炒肉」，無需隔水蒸的蒸蛋你有沒有試過？Jacky用廣東煮法，蒸一道「桃膠蝦仁彈滑蒸水蛋」，兩種煮法各有千秋，大家都可以在家常菜中加些創意！ 👨🏻‍🍳Ricky-江西蒸蛋伴辣椒炒肉 江西煮蛋材料： 櫻花蝦 10克 辣椒碎 10克 腐乳 2磚 雞湯 350克 雞蛋 6隻 調味料： 生抽 10克 鹽 4克 辣椒炒肉材料： 薑粒 15克 肥肉粒 50克 瘦肉粒 100克 辣椒粒 100克 青蒜粒 50克 雞湯 100克 做法： 1. 鑊中下30克油，燒熱後放入櫻花蝦和辣椒碎略炒，然後關火 2. 把腐乳和雞湯拌勻後，加入鑊中，再加入生抽和鹽調味 3. 把雞蛋打散，倒入鑊中攪拌均勻 4. 蓋上鑊蓋，用最小火煮8至10分鐘 5. 鑊中下少許油，放入薑粒和肥肉粒炒2分鐘 6. 加入瘦肉粒略炒1分鐘 7. 加入辣椒粒和青蒜粒再炒1分鐘 8. 加入雞湯、生抽、老抽、蠔油調味，用少許粟粉勾芡，盛起 9. 上碟時以辣椒炒肉墊底，放上江西煮蛋，即成 👨🏻‍🍳Jacky-桃膠蝦仁彈滑蒸水蛋 水蛋材料： 雞蛋 3隻 約40°C 開水 蛋液的1.5倍 鹽 約1/3茶匙 乾蔥油 適量 生抽 適量 桃膠蝦仁材料： 桃膠 約10克 基圍蝦 約300克 乾蔥 2粒（切片） 鹽 各少許 胡椒粉 各少許 水 約500克 生粉水 適量 做法： 1. 桃膠洗淨，用清水浸泡2-3日至脹身（其間每日更換清水），瀝乾水分，備用。 2. 蝦洗淨，剝殼，蝦仁用少許鹽撈匀備用。蝦頭、蝦殼吸乾水分，鍋中加入少許油燒熱，爆香乾蔥，加入蝦頭、蝦殼炒香，再用工具將蝦頭的蝦膏壓出，加入水，水滾後煮約15分鐘，用篩過濾出蝦頭、蝦殼，成蝦湯備用 3. 雞蛋打開倒入容器中打散，鹽加入溫水中攪匀，分兩至三次倒入蛋液中，邊倒邊將蛋液打匀，然後準備一個蒸碟，用密篩過濾出蛋液的泡沫後，蛋液留在蒸碟中，蓋上保鮮紙，用牙籤在保鮮紙上篤幾個小孔以排氣 4. 蒸鑊大火煮滾後放入雞蛋，蓋上蓋，改為中小火，蒸約12-15分鐘，視乎蒸碟及蛋液的厚薄，關火焗約2分鐘 5. 蒸蛋期間，鍋中燒熱油，加入蝦仁炒香，加入蝦湯及發好的桃膠煮滾，下少許鹽及胡椒粉調味，埋薄芡 6. 將蒸水蛋取出，將桃膠蝦仁小心淋在蒸水蛋面，淋上適量乾蔥油及生抽，灑上蔥花即可趁熱享用 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions