煮題COOK EP33｜雪藏三文魚大廚私藏絕招｜Ricky👨🏻‍🍳煎三文魚柳菠菜鷹嘴豆配香橙牛油汁｜Jacky👨🏻‍🍳滑滑美白牛奶三文魚湯｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

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煮題COOK EP33｜雪藏三文魚大廚私藏絕招｜Ricky👨🏻‍🍳煎三文魚柳菠菜鷹嘴豆配香橙牛油汁｜Jacky👨🏻‍🍳滑滑美白牛奶三文魚湯｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 眾多雪藏食材中，其中一樣最有營養的，便是三文魚。今集Ricky和Jacky和大家分享「雪藏三文魚大廚私藏絕招」！三文魚要煎得好，下鑊之前的處理比煎魚技巧更重要，Ricky會親自示範，做一道「煎三文魚柳、菠菜鷹嘴豆配香橙牛油汁」。三文魚除了香煎，還很適合煲湯，Jacky會分享「滑滑美白牛奶三文魚湯」和「冬蔭三文魚鬆」。三文魚煮法多變，營養十足，絕對可以長備家中雪櫃！ 👨🏻‍🍳Ricky-煎三文魚柳、菠菜鷹嘴豆配香橙牛油汁 材料A : 急凍三文魚柳 2件 清水 500克 鹽 50克 糖 20克 材料B： 菠菜 100克 鷹嘴豆 100克 材料C: 橙汁 150克 乾蔥 30克（切絲） 牛油 100克 橙 1個（起肉） 做法A： 1. 將三文魚柳連真空包裝放入室溫水中解凍(約半小時) 2. 將鹽、糖放入清水內， 攪拌至完全融和後， 放入已解凍三文魚浸醃1小時 3. 將醃好三文魚柳取出， 充份抹乾水份， 待用 4. 用中火煎香三文魚柳， 盛起靜置， 待用 做法B： 1. 用牛油將菠菜炒至軟身 2. 加入鷹嘴豆， 炒拌1分鐘， 下鹽及黑椒調味， 盛起待用 做法C： 1. 用少許牛油將乾蔥炒至軟身 2. 加入橙汁， 用大火煮至揮發掉80% 3. 分3次加入牛油攪拌至絲滑狀， 最後下鹽調味 上碟： 1. 餐碟上， 先放入菠菜及鷹嘴豆 2. 將香橙牛油汁圍邊， 加入橙肉 3. 最後放上煎三文魚柳， 即成 👨🏻‍🍳Jacky-滑滑美白牛奶三文魚湯 湯底材料： 三文魚骨 600克 薑片 數片 黑胡椒粒 10克 香葉 4片 水 約1800克 配料： 雪藏三文魚柳 500克 牛油 50克 西芹 約150克（洗淨、切粒） 甘筍 約100克（洗淨、刨皮、切粒） 薯仔 約500克（洗淨、刨皮、切粒） 鮮奶 約300克 清酒 適量 刁草碎 10克 調味料： 鹽 適量 做法： 1.三文魚柳解凍，洗淨，去皮(留用)、切粒，放入少許鹽，醃製20分鐘，三文魚骨洗淨，瀝乾水分，斬成適當大小，備用 2.鍋中加入油燒熱，炒香薑片，放入三文魚骨炒香，然後加入水、黑胡椒粒及香葉，蓋上蓋，以中大火滾約30分鐘，隔渣，成三文魚湯 3.另起一鍋，放入牛油煮融，然後加入西芹、甘筍及薯仔粒炒香，加入三文魚湯蓋上蓋住約10-15分鐘，至蔬菜軟身，（其間將三文魚皮撲上適量生粉炸脆），再加入三文魚粒煮熟，加入牛奶、清酒、刁草碎，下鹽調味，煮滾即可享用。吃時可將炸三文魚皮伴以魚湯食用 👨🏻‍🍳Jacky-冬蔭三文魚鬆 材料： 雪藏三文魚柳 500克 檸檬葉 約5 克（洗淨、去梗、剪成幼絲） 泰式冬蔭醬 約40克 青檸汁 1個份量 砂糖 約6克 做法： 1. 三文魚解凍後吸乾水份，預熱焗爐180度，放入三文魚焗約10分鐘，至三文魚熟 2. 將三文魚放在碟中，用叉壓爛，加入檸檬葉絲、冬蔭醬、青檸汁及砂糖撈匀 3. 將三文魚鬆放入平底易潔鍋，以中小火半炒半烘至乾身成三文魚鬆(約15-20分鐘)，待完全涼卻後入樽保存， 慢慢享用 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions