【煮題COOK2】EP6 Part2｜Jacky冰鎮酒香蟶露金蠔漬 ｜拆解拂蛋方向之謎｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 第6集 (神秘食材開箱即煮) 廚師要煮得一道好菜, 先要有好食材。Ricky 和Jacky 兩位擁有幾十年豐富經驗, 煮過無數食材的廚師, 估不到居然有未煮過甚至未聽過的食材! 今集節目內, 兩位就要接受重大考驗, 跟兩種陌生食材來個”第一次”! Jacky 一向喜愛創新, 對新食材充滿好奇, 他獲派了潮州特產"蟶露", 雖然第一次接觸, 他馬上就想出新點子, 混合日式經典調味創出一道金蠔漬, 就連嘴刁的Ricky 也稱讚是他吃過最佳金蠔食譜, 你又怎可錯過呢?! Jacky 食譜: 冰鎮酒香蟶露金蠔漬 材料 : 金蠔 12隻 瑤柱 30g(約6粒) 冬菇 50g(約8隻) 昆布 20g 日本小魚乾 50g 水 2L 泡醃蠔汁 : 昆布湯 400g 清酒 120g 蟶露 80g 做法 : 1.先將瑤柱洗淨，浸水一晚至瑤柱軟身，浸瑤柱水留用，冬菇洗淨，用水浸軟，浸冬菇水留用，昆布用布略抹去表面塵垢，小魚乾洗淨備用。 2.將水連同浸瑤柱、冬菇的水合共2L，瑤柱、冬菇、昆布及小魚乾，用大火煲滾後轉中小火，煲約1.5至2小時成昆布海鮮湯 3.將金蠔洗淨、浸軟、瀝乾水分後用大火蒸十分鐘至熟，取出待涼備用。 4.昆布海鮮湯煲好後，隔去湯渣，再用豆漿袋或湯袋隔去雜質，令湯汁更清澈，待涼備用。 5.將涼卻後的湯汁倒入適當容器內，加入蟶露及清酒調味，試味後再放入金蠔，用保鮮紙包好，放入雪櫃泡醃一晚(最小6-8小時)，待金蠔入味。 6.吃時將金蠔盛起上碟，略加裝飾後即可享用。 貼士 1.海鮮湯煲好後，除隔去湯渣外，還要用較密的豆漿袋或湯袋將湯裡的雜質過濾乾淨，這樣做出來的湯汁會更清澈乾淨。 2.此昆布海鮮湯汁鮮甜味美，建議可一次過煲多些放在雪櫃保存，除了用來做這道菜的泡醃用途之外，用來做其他海鮮菜式的湯底，亦非常適合及美味。 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK #蟶露 #金蠔