【煮題COOK2】EP2 完整版｜Jacky星洲黑胡椒蟹｜Ricky羊肚菌燴羊腩｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 第二集(紅星至愛食譜) 不少明人紅星對食都很有研究，今集兩位主持就公開私藏紅星最愛食譜，分享當中美味密碼。 Jacky揀選毛舜筠和謝寧兩位“辣妹”最愛的星洲黑胡椒蟹，原來美味靈魂在於一個看似尋常湯底，連Ricky大師傅試過都大讚Jacky “有計”。 Ricky就選擇已故食家唯靈其中一道最愛食譜“羊肚菌燴羊腩”，羊肚菌獨特幽香與羊腩誘人鮮美來個完美結合，滋味一試難忘。 精彩菜式外，兩位大廚同場加映食物趣味知識，到底常用的雞粉、味精、菇粉、豉油，哪個較鹹？答案可能令你意想不到！ Jacky“星洲黑胡椒蟹”食譜 菜湯底材料 : 牛油 適量 甘筍(切粒) 450g 西芹(切粒) 450g 洋蔥(切粒) 400g 芫荽(切段) 5棵 水 3L 雞湯 2L 材料 : 肉蟹 兩隻（約兩斤半） 黑胡椒碎 30g 蒜茸 20g 乾蔥碎 20g 洋蔥碎 20g 牛油 100g 菜湯 600g 生粉 少許 調味料 : 蠔油 30g 雞飯黑豉油 25g 糖 5g 雞粉 2g 做法 : 1.鍋中加入適量牛油，將菜湯材料加入炒香，然後加入水和雞湯煮約1.5小時，最後把菜渣隔去，剩菜湯約2.5L，備用。 2.蟹劏好，洗淨，瀝乾水，蟹肉部分沾上生粉，然後把蟹放入油鍋中炸至金黃，約8成熟，撈起。 3.另起一鍋，加入牛油煮溶，加入蒜茸、乾蔥碎和洋蔥碎炒至金黃，加入黑胡椒碎炒香，加入菜湯和調味煮滾，蟹回鍋，大火燜煮至汁水濃稠即可上碟。（燜煮蟹期間將蟹略翻炒，更容易入味） 貼士 : 1.炸蟹時一定要熱油快炸，這樣蟹肉才會爽嫩不會「霉」。 2.蟹回鑊後在收汁時，要略為燜煮一下，這樣蟹肉才夠時間入味。 3.亦可以在黑胡椒內加入少許白胡椒，這樣做出來的胡椒味會複雜和豐富一些。 Ricky“羊肚菌燴羊腩”食譜 材料: 羊腩 1件 洋蔥 80克 甘筍 80克 白酒 100克 雞湯 1000克 忌廉 30克 乾蔥 50克 白酒 100克 羊肚菌 30克 忌廉 300克 小菠菜 300克 燴羊腩做法: 羊腩汆水、洗淨後待用 用少許油, 輕炒洋蔥及甘筍粒 加入白酒及雞湯煮滾 加入羊腩, 中火燴1小時 取出羊腩去骨待用; 羊湯隔渣留用 羊肚菌燴羊腩做法: 1.小鍋內放入牛油及乾蔥, 開小火炒至乾蔥軟身 2. 羊腩切件, 放菠菜上 3.碟周邊淋上羊肚菌汁, 即成 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu