【馬田煮場】第十集「手工麵」完整版｜番茄蛋拉麵｜砂鍋老鼠粉｜懶人肉醬意粉｜附文字食譜｜馬田、陳欣茵｜HOYTV 77台

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最後一集，馬田將和大家一起研究手工麵的秘密。今集煮場美味秘密，將為大家研究「瀨粉」、「意粉及白米哪種較健康」及「怎樣挑選意粉醬汁」。 馬田和欣茵拜訪瀨粉店，學會瀨粉的製作方法。 馬田將為大家分享「番茄蛋拉麵」及「砂鍋老鼠粉」烹調方法。名廚李偉強亦為懶人們帶來「懶人肉醬意粉」。手工麵的魅力，你我都不能錯過！ 馬田 番茄蛋拉麵 材料： 中筋麵粉 水 鹽 番茄 雞蛋 做法 攪勻中筋麵粉、鹽及水，搓成團後壓成團 麵團放置約15分鐘發酵 大力搓揉麵團，並把麵團分成8份，推揉麵團至長條狀 器皿內掃上油，以防止麵條黏連，放入麵條後放置2小時或以上，雪藏一晚更佳 取出其中兩條麵條，捏緊麵條頭尾，一邊撻向桌面一邊向左右拉長 將頭尾兩邊對摺後繼續撻向桌面及向左右拉長 重複以上步驟後，摵走頭尾粗幼不一部分 水滾後加鹽，加入麵條，煮至彈牙程度即可出鍋 另外煲水，水滾後加入已切件的番茄，加入雞湯，加入糖、鹽及胡椒粉調味，慢火煮約10分鐘 番茄煮爛後調細火奮，從鍋邊圍圈加入蛋漿 把番茄湯加到麵條上即可 李偉強 懶人肉醬意粉 材料： 豬肉碎 番茄 洋蔥 茄子 意粉 紅椒粉 番茄醬 芝士碎 做法： 燒熱鑊後加油炒香豬肉碎 加入洋蔥及茄子，炒勻後加入紅椒粉及番茄 食材炒至軟身後加入番茄醬及雞湯 醬汁大滾後加入意粉 待醬汁變濃稠後加入清水，持續拌勻以防意粉黏連 加入剩餘的番茄粒後加入鹽及胡椒調味 最後加入芝士、香草及橄欖油即可 馬田 砂鍋老鼠粉 材料： 銀針粉 豬肉碎 冬菇 蝦米 乾蔥頭 菜脯 銀芽 蛋黃 老抽 生抽 蠔油 魚露 砂糖 紹酒 做法： 肉碎炒熟後加入乾蔥頭及菜脯 加入冬菇及蝦米，保留冬菇水及蝦米水備用 所有材料炒香後加入花雕酒及銀針粉 以蝦米水、冬菇水、老抽、生抽、蠔油、魚露及糖調成醬汁 醬汁煮至收汁狀態時，加入銀芽 以生粉水勾芡 燒熱砂鍋後倒入銀針粉，放上已經過消毒處理、可生食的雞蛋黃即可 #馬田煮場 #HOYTV77台 #好好制作 #77台 #免費電視77台 #howhowproductions #馬田 #陳欣茵 #點cookguide #食物科學 #專家 #實驗 #食譜 #大廚 #廚師 #家常菜 #住家菜 #手工麵 #廚房 #秘技 #零失敗